7 лучших рецептов сливочного соуса и 7 аппетитных блюд с ним

Как сварить рис для роллов

Правильно приготовленный рис для роллов – это половина успеха. Готовить рис можно в обычной кастрюле или при использовании современной кухонной техники – микроволновки или мультиварки.

В мультиварке

Очень просто сварить рис для роллов в мультиварке. Крупу нужно хорошо промыть и засыпать в чашу. Заливаем водой. На 1 мерный стаканчик риса нужно взять 1,5 мерных стаканчика воды. Соль и специи не добавляем. Включаем режим «рис» (в других моделях этот режим может называться «гречка», «крупа», «каша»). После завершения режима, отключаем мультиварку, но не открываем крышку еще 5-10 минут.

Видео

Ореховый соус

Это соус азиатского происхождения, которым традиционно заправляют салаты из морских водорослей. Он отлично подходит для наполнения роллов, и при запекании пропитывает их начинку своей кремовой текстурой и арахисовым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. л. соуса хойсин;
• 0,75 ст. арахисового масла;
• 0,25 ст. соевого соуса;
• вода;
• нарезанный арахис.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшую посуду нужно положить соус хойсин, арахисовое масло, соевый соус и 0,5 ч. л. воды (может потребоваться больше, в зависимости густоты используемого арахисового масла).
2. Все требуется взбить венчиком или погружным блендером до однородной массы.
3. Приготовленные роллы с ореховым соусом рекомендуется посыпать измельченным арахисом.

Готово.

Простой и вкусный сливочный соус из сметаны

Сливочный соус, приготовленный, из сметаны, зелени и чеснока – станет вашим фаворитом, ведь использовать его можно для самых различных блюд, например: в борщ вместо сметаны, для рыбы, птицы и мяса.

Время готовки – 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 4-6.

Ингредиенты:

• Сметана – 200 мл.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Соль – 2 щепотки.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. 200 миллилитров сметаны перекладываем в глубокую и широкую тару, в которой будет удобно перемешивать компоненты.

2. Несколько зубков чеснока очищаем от шелухи.

3. И пропускаем через чеснокодавилку либо мелко рубим ножом.

4. Любую зелень, которая вам нравится, хорошенько ополаскиваем под струей воды, обсушиваем и шинкуем не слишком мелко.

5. В сметану добавляем немного соли, измельченную зелень и чеснок – тщательно перемешиваем и соус готов. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гома Даре

Это еще один классический азиатский соус, который недавно начал применяться для суши и роллов.

В Японии он распространен как заправка для салатов и маринад для овощей и водорослей.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 ст. л. саке;
• 2 ст. л. неригома (соуса тахини);
• 1 ст. л. соуса понзу;
• 1 ст. л. пасты мисо;
• 0,5 ст. л. масла растительного с нейтральным вкусом (рапсового, подсолнечного и так далее);
• 0,5 ст. л. кунжутного масла (жареного);
• 1 ч. л. песка сахарного;
• 1 ч. л. мирина;
• 1 ч. л. рисового уксуса;
• чеснок (тертый, по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. Все составляющие требуется положить в глубокую посуду, взбить венчиком до полной однородности.
2. Готовый Гома Даре следует переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 7-10 дней.

Унаги

Рецепт унаги довольно легкий – он состоит из смеси соевого соуса, мирина и сахара в равном соотношении. Несмотря на такое название, он не содержит в составе мяса угря и является веганским. Вероятно, это один из самых популярных соусов, используемых в классических и запеченных роллах. Его консистенция густая и липкая, цвет — насыщенный темный. На вкус соус сладкий, с большим содержанием умами.

Его название связано с особенностями применения в Японии. Он применяется преимущественно для угря – жареного, копченого или запеченного, а также различных блюд из него. Суши и роллы с угрем также традиционно заправляют и поливают унаги. Но за пределами Японии с этим соусом готовят самые разные роллы, с любыми начинками и их сочетаниями.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. соевого соуса (при необходимости разновидность без глютена);
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. сладкого японского вина мирин.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить все 3 составляющих в небольшой кастрюле, хорошо размешать.
2. Смесь требуется вскипятить на сильном огне, сбавить нагрев до минимального значения и варить, пока ее объем не уменьшится примерно до 0,75 ст. (если продолжать приготовление далее, получится карамель, а не соус).
3. Затем нужно выключить плиту, остудить унаги до комнатной температуры.
4. После охлаждения следует перелить соус в плотно закрывающийся сосуд, поставить в холодильник и хранить охлажденным до использования. Он отлично подойдет для роллов с резким или сложным вкусом.
5. Соус можно использовать и для украшения готового блюда. Для этого нужно переложить унаги в зип-пакет или в пластиковую бутылку. В первом случае понадобится срезать кончик пакета, во втором – сделать в крышке отверстие.
6. Это позволит нанести соус красивыми линиями и узорами по поверхности роллов и на тарелке.

Как правильно завернуть и нарезать роллы

Очень важно правильно завернуть и нарезать роллы. Если выполнить эту работу неправильно, то роллы развалятся или просто будут выглядеть некрасиво. Конечно, с первого раза идеальной формы может и не получиться. Но стоит немного попрактиковаться, и получатся красивые ровные роллы.

С бамбуковой циновкой

Проще всего, готовить роллы с бамбуковой циновкой. Это специальный гибкий коврик, при помощи которого можно придать роллам форму.

Располагаем коврик так, чтобы было удобно сворачивать его по направлению от себя. На коврик кладем лист нори, располагая его шершавой стороной вверх. Края листа нори должны совпадать с краями коврика.

Руки смачиваем водой, берем пригоршню заправленного риса и скатываем из него шар. Выкладываем шар из риса в центр листа нори. Теперь аккуратно распределяем рис. Слой риса должен покрывать лист нори полностью, отступив от краев на 2 см. Затем выкладываем подготовленную начинку. К примеру, полоски лосося и огурца.

Теперь начинаем скручивать наш ролл, приподнимая ближний к себе край коврика. Большими пальцами скручиваем коврик, а остальными пальцами аккуратно придерживаем начинку. Продолжаем скручивать, аккуратно отгибая край коврика, чтобы он не попал внутрь нашего изделия. Сворачивать нужно плотно. Когда ролл будет завернут, нужно аккуратно поверх коврика сжимать подготовленное изделие руками, чтобы ролл получился плотным.

Затем убираем коврик и нарезаем острым ножом на порции. Нарезанные кусочки должны быть одинаковыми, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется сначала наметить линии разреза, а потом резать. Причем важно не надавливать ножом, чтобы не сминать ролл. Нужно разрезать, выполняя пилящие движения.

Без коврика

Если циновки нет, можно сделать её подобие самостоятельно. Для этого подготавливаем два кусочка фольги, складываем их вместе, а края подворачиваем. Для жесткости в края нашего импровизированного коврика можно вставить деревянные палочки. Осталось обтянуть нашу импровизированную циновку пищевой пленкой и можно делать роллы, как и при использовании бамбукового коврика.

Роллы наизнанку

Можно приготовить роллы «наизнанку», они отличаются от обычных тем, что у них верхним слоем будет рис.

Для приготовления необходимо подготовить коврик и обернуть его пищевой пленкой. Затем поверх пленки выкладываем плотным слоем рис (толщина слоя 3-4 мм). По размеру слой риса должен быть равен половине листа нори.

Затем на рис выкладываем половинку листа нори, располагая его шершавой стороной вниз. Лист водорослей немного сдвигаем на себя. Поверх нори распределяем сливочный сыр и выкладываем начинку. Сворачиваем ролл при помощи коврика.

Заворачиваем коврик большими пальцами, остальными придерживаем начинку. Готовый рол чуть сжимаем, чтобы он стал плотнее. Затем коврик снимаем, а готовый ролл обваливаем в кунжутном семени (или в другом варианте панировки). Ролл нарезаем на порции.

Соус Тонкацу

Соус для запеченных роллов, рецепт которого изначально применялся в Японии в качестве маринада для рыбы и мяса, имеет густую консистенцию и сладкий вкус. Он усиливает аромат и текстуру любого продукта, поэтому с некоторыми изменениями в составе его добавляют в различные начинки и в качестве оформления готового блюда (для сбрызгивания и поливания).

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. кетчупа;
• 1,5 ч. л. вустерширского соуса;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мирина (японского сладкого вина);
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря;
• небольшой зубчик чеснока, натертый.

Пошаговый процесс приготовления

1. В емкость среднего размера следует поместите все компоненты и тщательно перемешать до получения однородной смеси.
2. Далее требуется оставить ее на 30 мин. под крышкой или пленкой, чтобы ароматы хорошо объединились.
3. Традиционный японский соус тонкацу готовят с добавлением мелко порезанной мякоти свежих фруктов или овощей, или пюре из них. При желании можно положить в него любой подходящий компонент этой категории (помидор, сельдерей, сливы, яблоки, финики, лук-порей, морковь, цитрусовые).

Готово.

Как приготовить вкусный соус из сливок?

Рецепт идеального сливочного соуса с дополнением в виде сыра с голубой плесенью – очень прост, быстр и вкусен. Такую добавку можно подавать с различными снеками, по типу луковых колец, наггетсов и даже чипсами, а также соус прекрасно сочетается с дольками свежей моркови и сельдерея.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Сливки (20% жирности) – 400 мл.
• Мука – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Сыр голубой – 150 гр.
• Соль – 1-2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Зубчик чеснока пропускаем через пресс либо мелко шинкуем при помощи острого ножа.

2. В глубокой сковороде либо сотейнике растапливаем небольшой кусочек сливочного масла.

3. В жидкое масло засыпаем одну столовую ложку просеянной муки с горкой.

4. Тщательно размешиваем и жарим до золотистого цвета.

5. Тонкой струей вводим сливки и интенсивно мешаем массу венчиком. Перемешиваем до загустения и разбиваем все комочки, консистенция должна быть однородной.

6. Засыпаем измельченный зубчик чеснока и размешиваем.

7. Сыр с голубой плесенью крошим руками и также отправляем в сковороду.

8. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Солим по своему вкусу и соус готов. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сливочный соус для роллов

Сразу предупредим: в традиционной японской кухне ничего подобного нет, предлагаемый рецепт – это фьюжн европейской и азиатской кухни. Однако полученный результат приятно удивит даже гурманов и ценителей настоящей японской кухни.

Ингредиенты

Порции: – +

сливки (жирные) 2  ст. л.; сыр камамбер 40  г; чеснок ½  зубчика; молоко 3,8% 30  мл; масло сливочное 1  ст. л.

Шаги

10 мин. Печать

• Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить в нем чеснок до выделения характерного аромата.

• Добавить к чесноку сливки, молоко и предварительно мелко покрошенный сыр.

• Варить массу до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовый соус перелить в стеклянную пиалу, остудить. Использовать как в процессе приготовления роллов, так и в качестве дипа к суши и сашими.

Соусы для суши и роллов: рецепты

Чтобы роллы и суши в домашних условиях стали вашей кулинарной гордостью, мы приготовили для вас еще несколько необычайных рецептов, которые помогут изготавливать быстрые добавки к суши и радовать своих гостей. Это изысканный и нежный сливочный соус для японских блюд, любимый всеми домашний спайси, а также очень необычный вариант соевой подливы, сделанный по образцу унаги.

Сливочный соус для роллов: рецепт

Этот нежнейший, воздушный сливочный соус на японский манер, очень гармонично подходит к роллам и суши, и создаст новые, яркие вкусовые ощущения вам и вашим гостям. Попробуйте, и уже не сможете представить себе любые японские лакомства без сливочного соуса!

Ингредиенты нужны следующие:

• Жирные сливки – 100 мл.;
• Сливочное масло – 2 ст.л.;
• Красный перец чили – щепотка;
• Мука – 2 ч.л.;
• Горчица неострая – 1 ч.л.;
• Икра мойвы или другая (мелкая) – 1 ст.л.;
• Сушеный базилик, кинза, имбирь – по вкусу.

Приготовление:

1. В сковороде растопите пару ложек масла и положите к ним муку, размешайте и потушите кашицу три минуты.
2. Добавьте теплые сливки, вводите медленно, помешивая.
3. Разогрейте смесь, прибавьте к ней горчицу и смешайте. Тушите на слабом огне 5 минут.
4. Прибавьте специи, взбейте блендером и полностью остудите.

К приготовленной и охлажденной массе добавьте икру, смешайте и подавайте.

Соус для горячих роллов

Если вы собрались заказывать или приготовить домашние горячие роллы, то обязательно сделайте спайси по-домашнему. Этот острый соус очень прост в исполнении, а горячие роллы в его компании станут неповторимым кулинарным изыском!

Компоненты для подливы:

• Майонез погуще – 100 гр.;
• Соус соевый – 1 ст.л.;
• Масло кунжутное – 1 ч.л.;
• Перец чили – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Икра – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Чеснок перетрите в давилке или на мелкой терке. Добавьте к майонезу.
2. Прибавьте туда же кунжутное масло, соевый соус, щепотку перца чили. Попробуйте, отрегулируйте остроту. Спайси должен быть в меру острый, но ориентируйтесь на свой вкус.
3. В конце добавьте икру, смешайте и дайте немного постоять в холодильнике.

Подавайте охлажденным и наслаждайтесь домашним спайси и горячими роллами!

Соевый соус для суши в домашних условиях

Готовый соевый соус – это привычно и уже неинтересно. Конечно, среди всех соусов он особенно хорошо сочетается с роллами. Но на его основе, можно сделать потрясающую добавку, которая станет еще более любимой и не покинет ваш стол никогда.

Компоненты, которые вам нужны:

• Соевый соус – 70 мл.;
• Имбирь корень – 10 гр.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Оливковое масло – 50 мл.;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.

Начинаем варить соус:

1. В кастрюльке смешайте соевый соус и масло оливы, поставьте на слабый огонь.
2. Добавьте ложку сока лимона и сахар. Помешивайте, чтобы сахар растворился, а не прикипел к донышку.
3. Натрите имбирь на мелкой терке и отправьте в кастрюльку.
4. Нагрейте почти до кипения, затем добавьте крахмал.
5. Варите, чтобы соус немножко загустел и приобрел приятную мягкую текстуру.

Остудите, при желании добавьте специи – и угощайтесь!

Ингредиенты:

• Майонез  — 300 Грамм
• Икра Масаго/летучей рыбы  — 100-150 Грамм
• Сыр мягкий сливочный  — 200 Грамм
• Соус соевый  — 1 Ст. ложка
• Соус чили  — 1 Чайная ложка
• Сыр "Филадельфия"  — 100 Грамм
• Кайенский перец  — 1 Щепотка
• Чеснок  — 4-5 Зубчиков

Количество порций: 4-6

Теги