Айсинг (глазурь для печенья и пряников) пошаговый рецепт с фото

Глазурь для пряников

Рецепт глазури для пряников

1. 

   Сначала возьмем  белок комнатной температуры и слегка его взболтаем.

   Взбивать не нужно, всего лишь немножко взболтать, чтобы разбить белковые соединения и сделать белок более однородным.

   Читайте также: ГРАФИКА • Большая российская энциклопедия
2. 

   Теперь буквально по 1-2 чайной ложки вмешиваем в белок сахарную пудру.

   Пудру обязательно просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и изрядно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.

3. 

   На начальном этапе сахарная пудра будет браться комками в белке.

   Читайте также: Как сделать заливку цветом в компасе?

   Так и должно быть, продолжайте просеивать пудру и постепенно масса станет более однородной.

4. 

   Со временем консистенция глазури станет более однородной, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.

   Продолжаем просеивать пудру, следите за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это приведет к появлению ненужных нам засохших комочков.

5. 

   Общее количество сахарной пудры на один белок от 150 до 250 грамм.

   Количество сахарной пудры определяется нужной вам консистенцией глазури. Вот на этом этапе я уже просеяла примерно 130 грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию. Такая консистенция глазури подходит для украшения пасхальных куличей или если вам нужно просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам нужна более густая консистенция, поэтому продолжаем добавлять сахарную пудру.

6. 

   Глазурь можно считать готовой, когда оставленный след венчиком не уходит более 10 секунд. На этом этапе обычно уходит около 200 грамм пудры.

   Читайте также: Что такое свайп по экрану смартфона? Зачем нужно свайпить?
7. 

   Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку.

   Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках.

   Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то получится густая сахарная паста, с которой можно создавать красивые объемные узоры или даже лепить из нее руками.

8. 

   Готовую глазурь разделить на части и каждую часть окрасить в нужные цвета.

   Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета готовой глазури.

   Читайте также: Как сделать торт в виде сердца без специальной формы

9. 

   Готовую и окрашенную глазурь поместить в кондитерские пакеты, можно с насадками, а можно и без.

   Концы пакетов завязать узлом или затянуть канцелярскими резинками. Если будете рисовать без использования насадок, то просто срежьте кончик пакета и сделайте очень маленькую дырочку.

Приятного аппетита!

Сахарная

Ингредиенты:

• 250 гр. сахарного песка;
• 100 мл фильтрованной воды.

Изначально в кастрюле нагревается вода, затем в нее всыпается сахар и варится до полного растворения сладких крупиц. После остужения она готова к использованию – для насыщенного аромата рекомендуется использовать ароматизатор.

С белой сладкой глазурью чаще всего подаются высокие пряники – она позволяет без труда покрыть мучное изделие ровным слоем со всех сторон при помощи силиконовой кондитерской кисти.

Видео

Ванильная помадка

Данный вариант глазури отличается пряным ванильным вкусом, идеально подходящим к имбирной выпечке.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты для приготовления помадки берут в следующих пропорциях:

• молоко сгущенное – 5 ст.л.;
• сливки – 200 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• стручок ванили;
• миндаль – 50 г;
• 280 г пудры сахарной.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность выполнения действий при приготовлении глазури будет такой:

1. Ванильный стручок разрезают пополам и кладут в сливки. Оставляют так на 30 мин., затем процеживают.
2. Переливают ароматизированные сливки в кастрюлю, добавляют соль, сахар (пудру), сгущенное молоко.
3. Варят помадку примерно 30-40 мин, все время помешивая. К концу варки помадка должна приобрести приятный кремовый тон.
4. Далее в еще теплую массу добавляют измельченный миндаль.

Правила нанесения

Наносят помадку на пряники в теплом виде, предварительно слегка смазав их сливочным маслом.

Белковая глазурь для пряников в домашних условиях

Рецепт идеальной глазури для контурного рисования на пряниках. Кроме того, такая глазурь подойдет и для скрепления пряничных деталей при построении различных съестных конструкций.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 300 гр.
• Белок яичный – 2 шт.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые для приготовления глазури продукты.

2. Белки помещаем в чашу блендера и взбиваем их около минуты на средних оборотах. Дальше постепенно по одной ложке вводим сахарную пудру. Под конец добавляем лимонный сок и взбиваем еще пару минут.

3. Готовая глазурь должна быть плотной, блестеть и держать форму.

4. Дальше разбавляем глазурь водой в соотношении 1 стакан глазури – 2,5 чайных ложки воды.

5. Воду вводим постепенно, приводя глазурь к нужной консистенции.

6. Перекладываем глазурь в корнет из бумаги для выпечки, заполняя его примерно наполовину.

7. Тщательно закручиваем края корнета.

8. Обрезаем кончик и регулируем толщину линии.

9. Теперь можно приступать к рисованию. Удачи с украшением!

Продукты для украшения  

В магазинах можно найти много обсыпок, жемчуга, сахара и шоколадных украшений. 

Золотые, серебряные и жемчужные шарики красивы своей простотой и очень эффектны. Можно закрепить шарики на имбирных ёлках, оленьих носах или добавить блеска морозным снежинкам, украсить печенья-подсвечники. 

Сахарные снежинки и белые звёзды могут превратить обычный круглый пряник в красивое украшение на ёлку. 

Другие способы декора глазури:

1. Украшения из сахара разной формы и цвета, например, очаровательные зелёные ёлки и красные сердечки, которые фантастически смотрятся, например, на больших пряниках, расположенных рядами. Они также могут стать отличным узором на шарфе снеговика или свитере пряничного мишки.
2. Из семян сахарного мака, то есть очень маленького жемчуга, можно сделать красочные рамочки для пряников или создать снежные полосы на ёлке. Достаточно нарисовать очередные узоры на имбирных пряниках, покрытых застывшей глазурью, и посыпать их жемчугом, который прилипнет и создаст красивую россыпь.
3. Цветной сахар используют аналогично сахарному маку, эффект получается совершенно другой, но не менее интересный. Его легко приготовить дома, достаточно насыпать в пакет сахарный песок и добавить пищевой краситель. Плотно закрывают кулёк и встряхивают, пока все крупинки не покроются краской, затем рассыпают декор на плоской тарелке и просушивают.
4. Съедобный блеск. Его используют двумя способами: сухим и влажным. Сухой смесью просто аккуратно посыпают имбирный пряник. Для влажной консистенции смешивают блеск с небольшим количеством водки и кистью закрашивают нужные элементы узоров пряников, придавая им красивый блеск. 

Съедобные краски-спреи  

Они продаются в баллончиках, с ними легко можно дозировать интенсивность цвета. Если ненадолго нажать на спрей, имбирные пряники будут слегка сиять, а если продолжать распыление течение нескольких секунд, выпечка приобретёт интенсивный металлический цвет. Покупая спрей-краситель, рекомендуется выбирать золото или серебро. 

Натуральные орнаменты  

В дополнение ко всем эффектным украшениям также можно использовать натуральные элементы декора выпечки. Они не только красиво выглядят, но и улучшают вкус имбирных пряников. В этих целях отлично подойдёт шоколадная и кокосовая стружка, измельчённые орехи, клюква, изюм, ягоды годжи, цедра апельсина, цукаты и т. д. 

Готовим сахарную глазурь – легко и быстро

Сахарная глазурь – это вкус родом из детства. Пожалуй, это один из немногих рецептов сладкой смеси, который не потребует от кулинара ни особых навыков, ни большого количества ингредиентов.

Чтобы приступить к приготовлению, следует запастись всего пару ингредиентов:

• стаканом сахара;
• 2 стаканами воды;
• щепоткой лимонной кислоты.

В сотейник высыпаем подготовленный сахар и лимонную кислоту. Заливаем продукты водой, и ставим на огонь. Увариваем сладкую жидкость, пока она не начнет приставать к ложечке. Снимаем с огня и даем настояться. Не следует волноваться, если она получилась слишком жидкой – застынет она уже на пряничных изделиях.

Белая помадка для имбирной выпечки

В сухой посуде взбить яичный белок и постепенно, не прекращая, всыпать тонкой струйкой 200 – 250 граммов сахарного песка. Добавить несколько капель лимонного сока. Хорошо перемешать. Приготовление помадки окончено. Наносим на пряники, даем застыть.

Нарисованный олень Санты  

Покройте имбирный пряник глазурью любого цвета и дайте ей застыть. 

Более редкой глазурью делают кляксу поменьше в центре пряника, которая будет головой оленя, а под ней, в середине маленькой, рисуют большое овальное пятно, оно будет туловищем оленя Санты.

Теперь самое сложное! Используют зубочистку или шпажку (в зависимости от размера оленя) и начинают натягивать глазурь с макушки оленьей головы, чтобы нарисовать ветвистые рога. Затем рисуют крошечные ушки и пасть.

Таким же образом, как рога и уши, из брюха северного оленя, вытягивают полоской глазури лапы и хвост. Это требует времени и точности, но на самом деле не так уж и сложно. 

Сахарная глазурь

Самый популярный вид глазури, как не странно, состоит всего лишь из сахара и воды. Но данное покрытие дает гладкую поверхность, нанесенную идеальным слоем из глазури (при правильном нанесении, конечно). Можно использовать и другие варианты, но наш будет без молока.

Список необходимой гастрономии (глазури будет достаточно для покрытия не менее 30 пряников стандартного размера):          

• сахарная пудра 160г (можно заменить сахаром, но в готовой глазури для пряников будут ощущаться крошки сахара на зубах, не думаю, что это приятное ощущение);
• лимонный сок 10-15 мл (на цвет получившегося продукта пара капель лимонного сок он никак не повлияет, но зато придаст легкую цитрусовую нотку);
• вода 15-20 мл (нужно использовать холодную воду, заранее вскипяченную, количество абсолютно не зафиксировано- нужно использовать по мере необходимости);
• натуральные красители (при их отсутствии, замените классическими гелевыми).

Добавить лимонный сок в сахарную пудру

Сейчас мы плавно перейдем к способу приготовления самой вкусного вида, а это сахарная глазурь для пряников.

Последовательность выполнения действий:

1. В специальную чашу засыпаем всю подготовленную сахарную пудру. Наливаем лимонный сок и тщательно перемешиваем.
2. Теперь очень ответственный момент- добавление воды. Делать это необходимо поэтапно, небольшими порциями.
3. Глазурь должна получиться не слишком жидкой, но и не слишком густой, сейчас мы добиваемся золотой середины. Когда вы набираете немного массы на ложку, то капля не должна сразу же растекаться, должна иметь немного вязкую форму.
4. Теперь испеченную выпечку покрываем глазурью, не сразу после того, как испекли пряники, они должны остыть, чтобы глазурь не растаяла. Первым слоем покрываем белую глазурь.
5. С помощью заранее окрашенной порции глазури рисуем красивые картинки, которые вы придумали у себя в голове.

Белковая

Компоненты:

• 10 мл лимонного сока;
• 220 гр. пудры сахара;
• 1 яйцо.

Правила приготовления белковой глазури для свежеиспеченных пряников:

1. Отделить белок и регулярно мешая, по капле добавлять в него сок лимона;
2. Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать до густого состояния.

Полученную глазурь можно сразу наносить на имбирные и другие виды пряников.

Шоколадная глазурь

Глазурь из шоколада является одним из самых популярных из сладких покрытий для кондитерских изделий.

Готовить ее можно из шоколада или какао. Такая глазурь идеально сочетается с медово-имбирными пряниками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления шоколадной глазури с какао-порошком берут:

• сахарную пудру – 160 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао-порошок – 40 г;
• воду или молоко – 60 мл.

Если брать сладкое какао типа Несквик, то сахара может понадобиться меньше.

Пошаговый процесс приготовления

Готовиться шоколадная глазурь следующим образом:

1. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао-порошок.
2. В маленьком сотейнике растапливают сливочное масло (можно использовать микроволновку).
3. Молоко или воду кипятят в отдельной посуде – также маленькой кастрюле или сотейнике.
4. Кипяченое молоко (воду) вливают в смесь сахарной пудры с какао и перемешивают до однородного состояния.
5. В полученную массу добавляют топленое сливочное масло.

Что можно добавить?

Не менее вкусной получается шоколадная глазурь со сметаной, которой заменяют масло. Также для усиления аромата добавляют ваниль или корицу.

Правила нанесения

Для покрытия пряников шоколадную глазурь следует использовать сразу же, так как она быстро застывает. Она подходит как для контурирования пряников, так и для заливки поверхности.

Простой рецепт айсинга для имбирных пряников и печенья

Для приготовления этого вида сахарной глазури понадобится:

• 90 г яичного белка;
• 500 г сахарной пудры;
• 1 ч.ложка лимонного сока.

Чтобы сделать айсинг, взбейте охлажденные белки миксером. Когда масса станет однородной и покроется пузырьками, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться блестящая мягкая однородная глазурь, которой можно рисовать контур. В зависимости от требуемой консистенции добавьте еще немного пудры или воды.

Как приготовить глазурь для имбирных пряников?

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить превосходную глазурь для украшения имбирных пряников, которые, несомненно, украсят зимние праздники. Рецепт вышел довольно простым и будет понятен даже новичку.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 200 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Сок лимонный – ½ ч.л.
• Крахмал кукурузный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выливаем отделенный от желтка белок в миску и просеиваем в него сахарную пудру, осторожно замешивая.

2. Добавляем в массу кукурузный крахмал, который придаст глазури пластичность.

3. Тщательно перемешиваем глазурь до однородной массы, внимательно следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Заливаем в глазурь лимонный сок, который придаст ей красивый блеск и поспособствует быстрому застыванию.

5. Миксером взбиваем глазурь на медленной скорости около 3 минут.

6. Готовую глазурь накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 15 минут. Это избавит глазурь от лишних пузырьков воздуха.

7. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок.

8. Для создания цветной глазури добавляем в нее кондитерский краситель и хорошенько перемешиваем.

9. Глазурь готова, можно приступать к украшению!

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:

• 90 г обезжиренного йогурта;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 300-350 г сахарной пудры;
• 100 г сухих сливок (или заменителя)
• 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Белковая глазурь

Лимон можно заменить лимонной кислотой

Мы уже не раз рассмотрели вариации приготовления белой (белковой) глазури для пряников. Давайте подведем итоги в приготовлении глазури:

1. Не приступайте к нанесению глазури сразу после приготовления – масса будет тягучей и неприятной к работе.
2. Давайте пряникам остыть, с горячими нельзя работать. Рисунки, нанесенные на такую поверхность, сразу же начнут таять.
3. Не переборщите с количеством добавляемых специй, иначе вкус получится слишком специфическим.
4. Не пересушите печенье в духовке. Внимательно относитесь к тесту, не добавляйте слишком много муки.
5. Добавляем сахар в глазурь в умеренном количестве, тесто тоже сладкое.
6. Не забываем про пару капель лимонного сока, это очень важно.
7. Если нет лимонов, замените на лимонную кислоту.
8. При необходимости используйте миксер, а не венчик.
9. По возможности добавляйте натуральные красите, такой продукт вы смело можете дать на пробу даже детишкам.
10. Попробуйте готовые изделия, ведь вкус может вас не очень приятно удивить.

Не бойтесь экспериментировать, ведь кулинария подразумевает полёт фантазии, которая после превратится в съедобные шедевры. Удачи в готовке и приятного аппетита!

Теги