Трайфл шоколадный, рецепты десертов в стаканчиках

Почему?

Потому что этот десерт, как некая «сборная» солянка» готовится просто из остатков других десертов.

Но основные правила все же есть.

Какие же они?

1. Как правило в трайфле присутствует бисквит, точнее его крошки или обрезки. Также можно добавлять кусочки печенья, заварного или песочного теста. Можно даже если оно подсохло.
2. По традиционным рецептам кусочки бисквита пропитывали хересом. Если Вы хотите придерживаться традиций, то можете использовать херес. Но подойдет и любой другой ароматный или сладкий алкоголь (ром, коньяк, любой ликер) или сахарные пропитки с алкоголем или без.
3. Еще одним частым элементом трайфла являются фруктовые желе, ягоды, карамель, орехи. Опять же их обычно не готовят специально, а просто используют остатки, которые остались от приготовления других десертов.
4. Крем – это довольно важный элемент трайфла, потому что его задача связать воедино все имеющиеся остатки, чтобы десерт стал единым и зазвучал! Как правило, используют крема не очень жирные и мягкие по текстуре. Хорошо подойдет заварной крем и крема на основе его (например, дипломат), а также кремы на основе сливок и сливочного сыра. У меня есть мой любимый крем для трайфла, рецепт которого чуть ниже.

Итак, что же делать из всего этого? Как сделать самостоятельный десерт из всех остатков.

Трайфлы чаще всего собирают в стаканчиках, лучше всего в прозрачных, чтобы через прозрачную боковую стенку видны были все его живописные слои.

И принцип сборки очень прост: остатки бисквита ломаем на довольно крупные кусочки, пропитываем любой пропиткой, укладываем на дно стаканчика,

Есть кусочки печенья – посыпаем сверху. Добавляем желе, фрукты, карамель, орехи (не все сразу конечно, что есть в наличии и сочетается между собой), затем слой крема и повторяем процедуру, пока не заполним весь стаканчик.

Сверху по желанию можно украсить ягодами, взбитыми сливками и вуаля! Десерт готов!

На фото один из моих любымых трайфлов «Шоколад-карамель».

Для него я использовала остатки шоколадного бисквита (рецепт – здесь), соленую карамель (рецепт – здесь) и крем.

Крем для трайфла:

• Сливки (жирность 33 – 35%) – 125 г.
• Сливочный сыр – 125 г.
• Сахарная пудра – 40 г.

1. Сливочный сыр комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой (миксером на невысокой скорости) до однородности, мягкости и пластичности.
2. Отдельно взбейте холодные сливки до мягкого пика.
3. Добавляйте сливки к сыру понемногу, каждый раз перемешивая миксером на низкой скорости до однородности.

Количество сахарной пудры в рецепте крема Вы можете регулировать самостоятельно в зависимости от того, какую сладость крема хотите получить. А это в свою очередь зависит от сладости других ингредиентов.

Например, в этом трайфле и сам бисквит и карамель достаточно сладкие, поэтому им хорошо аккомпанирует такой не очень сладкий крем.

Ну вот и все!

Вот такой простой десерт – на заметку все экономных и рачительным кондитерам!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Трайфлы «Красный бархат» в домашних условиях

Нежное и влажное лакомство, идеально подходящее для больших компаний – трайфлы, начинок великое множество, но сегодня мы поговорим о красном бархате. Яркие бисквитные коржи, пропитанные воздушным кремом – это безумно вкусно и красиво.

Время готовки – 3 ч. 10 мин.

Время приготовления – 1 ч. 40 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Мука – 220 гр.
• Сахар-песок – 180 гр.
• Кефир – 180 мл.
• Масло растительное – 120 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 1 ч.л.
• Сахар-песок ванильный – 1 ч.л.
• Краситель красного цвета (гелиевый) – 1 тюбик.
• Крахмал – 2 ч.л.
• Клубника – 1 кг.
• Сливки – 500 мл.
• Сыр «Маскарпоне» — 350 гр.
• Пудра сахарная – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Готовим бисквит. В кефире разводим пищевую соду вместе с разрыхлителем, вливаем растительное масло и хорошенько перемешиваем. Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. В отдельной емкости соединяем яйца и сахарный песок – взбиваем миксером до полного растворения сладких кристаллов. Когда масса приобретет белый оттенок, добавляем ванильный сахар и 1 чайную ложку красителя – снова мешаем и по необходимости добавляем еще краситель для достижения нужного цвета.

3. Муку просеиваем и смешиваем с какао-порошком. После, приступаем к смешиванию всех компонентов для бисквита, но делаем это постепенно для максимально качественного смешивания. Сначала к красной массе сыплем 1/3 часть муки и вливаем кефир с содой, размешиваем и повторяем до того момента, пока все компоненты не будут в одной таре и перемешиваем до однородности.

4. Готовое тесто переливаем в силиконовую форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. Готовность легко проверить при помощи зубочистки.

5. Пока коржи пекутся – готовим конфитюр. Замороженную либо свежую клубнику доводим до закипания в сотейнике, засыпаем крахмал, разведенный в воде, мешаем и варим ровно 60 секунд. Снимаем с плиты и даем полностью остыть при комнатной температуре.

6. Займемся сливочным кремом. Холодные сливки взбиваем миксером и постепенно вводим сахарную пудру, не прекращая мешать. Когда сладкая масса начнет становиться более густой, не спеша добавляем сыр небольшими частями.

7. Приступим к сборке десертов. Из бисквита вырезаем круги при помощи стаканов, в которых и будет собирать лакомство. Вырезаем 12 одинаковых кружков.

8. На дно стаканчика выдавливаем немного крема, укладываем кружок красного коржа и снова слой сырного крема. Далее идет клубничный конфитюр, крем и бисквит, который следует немного «утопить» в предыдущем слое. Декорируем каждую порцию алыми крошками бисквита и оставляем в холодильной камере на 20-30 минут для максимальной пропитки. Приятного аппетита!

Видео

Пошаговый рецепт приготовления трайфла с вишней

Лишь раз, приготовив вишневый трайфл с шоколадными коржами, вы будете повторять этот рецепт снова и снова. А все, потому что это до безумия вкусный рецепт, который достаточно прост в готовке, а из продуктов требуются только доступные компоненты.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Мука – 90 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Молоко – 60 мл.
• Масло растительное – 40 мл.

Для крема:

• Сливки 33% — 500 мл.
• Молоко сгущенное – 100 мл.

Для начинки:

• Вишня (без косточки) – 300 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Коньяк – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с бисквита. И для его приготовления в глубокую тару разбиваем яйца, засыпаем сахарный песок и щепотку соли.

2. Перечисленные выше компоненты взбиваем миксером до увеличения объема и уплотнения консистенции. Займет этот процесс от 8 до 10 минут.

3. В отдельной посуде смешиваем сухие составляющие: муку, разрыхлитель теста и какао-порошок.4. Просеиваем сухую смесь через сито в яично-сахарную массу.

5. Туда же вливаем молоко и еще раз взбиваем на минимальной скорости миксера до однородной и гладкой массы.

6. В последнюю очередь заливаем растительное масло и перемешиваем.

7. Форму для запекания либо кулинарное кольцо застилаем листом пергаментной бумаги.

8. В форму выливаем тесто и несколько раз стучим ею об стол для того, чтобы вышли все пузырьки кислорода.

9. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовый бисквит остужаем, разрезаем вдоль (на два коржа одинаковой толщины) и нарезаем небольшими кубиками.

10. Займемся вишней и сиропом. Из ягод удаляем косточки и перекладываем в сотейник, засыпаем сахарным песком и вливаем коньяк.

11. Доводим ягодную массу до кипения на маленьком огне и провариваем еще несколько минут, периодически помешивая. Остужаем вишню и сироп до комнатной температуры.

12. Перед самой сборкой трайфлов готовим крем. Холодные жирные сливки взбиваем при помощи миксера до устойчивых пиков.

13. В густую сливочную массу наливаем 100 миллилитров холодной сгущенки и взбиваем еще 4-5 минут.

14. Приступим к формированию десертов. На дно стаканчиков выкладываем 1-2 столовые ложки воздушного крема.

15. Засыпаем несколько кусочков шоколадного бисквита.

16. Выкладываем ложку ягод и пропитываем сиропом.

17. Повторяем слои, пока весь стакан не будет заполнен, до самого верха. Важно, чтобы крайним слоем был крем – декорируем бисквитной крошкой и вишней. Приятного аппетита!

Как готовить?

Как приготовить трайфл? Это гораздо проще, чем вы думаете! Вот какие ингредиенты вам потребуются:

Для бисквита:

• 4 столовых ложки сахара;
• 4 столовых ложки молока;
• 4 столовых ложки муки;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик ванилина;
• половина чайной ложки соды (или разрыхлителя).

Для крема:

• 100 граммов сахара или сахарной пудры;
• 1 столовая ложка муки;
• 2-3 столовых ложки крахмала (желательно использовать кукурузный);
• 1 столовая ложка муки;
• 30 граммов сливочного масла;
• 4 желтка;
• 1 пакетик ванилина.

Для начинки:

• 5 столовых ложек ликёра;
• стакан ягод.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте бисквит. Для этого взбейте яйцо с сахаром, а затем добавьте молоко и ещё раз всё взбейте. Введите муку, ванилин и соду, вновь всё взбейте. Тесто переложите в смазанную маслом форму и выпекайте до готовности (то есть до золотистого цвета).
2. Приготовьте крем. Для этого вскипятите молоко, добавьте ванилин и уберите кастрюлю с огня. Отдельно взбейте желтки с сахаром до образования пены. Теперь медленно введите муку и крахмал, вновь всё тщательно взбейте. Аккуратно влейте эту пену в немного остывшее молоко, всё перемешайте. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет. Добавьте сливочное масло и отправьте готовый крем в холодильник.
3. Бисквит поломайте на кусочки, положите на дно креманки и пропитайте ликёром.
4. Теперь положите крем.
5. Далее идёт ягодный слой. Нарежьте ягоды на кусочки или уложите их целиком.
6. Укладывайте слой за слоем. Желательно, чтобы последним оказался ягодный.
7. Английский трайфл готов!

А по какому случаю?

На весь экран

Этот десерт будет актуален в любой компании и по любому поводу: все зависит от того, с чем подать. Для романтического свидания — шоколадный бисквит, вишня и взбитые сливки. Для посиделок с подругами — заварной крем, печенье, безе и виноград. Для семейного торжества — киви, йогуртовый крем и бисквит. Для дачного завтрака — гранола, йогурт, смородина и банан. Для самого сладкого перекуса — молочный крем, конфитюр из малины и шоколад. Также трайфл можно приготовить и детям. Берите фрукты и ягоды, которые могут понравиться вашим малышам.

Техника Приготовления Трайфла

Приятная новость состоит в том, что на его приготовление вы не потратите много времени, даже если ожидается большое количество гостей. Классический и новые, видоизмененные рецепты не предполагают ни запекания, ни других манипуляций, кроме, разве что обжаривания или замачивания отдельных компонентов блюда (овсянки и орехов). Итак, рассмотрим пошаговое приготовление классического трайфла, которое состоит всего из семи шагов:

1. Для начала измельчаем бисквит. Можно и в блендере, но если вы любите более плотную консистенцию, делаем это руками. В итоге мы получаем не сильно мелкую крошку.
2. Далее стоит приготовить крем. Просто взбейте самые жирные сливки с сахарной пудрой до мягкого, воздушного состояния.
3. Добавляем холодный сливочный сыр. Обратите внимание, он должен быть именно холодным, иначе при работе с блендером, его запросто получится “перевзбить”.
4. Подберите красивую посуду для будущего трайфла. Очень эффектно и элегантно смотрится в креманках, высоких стаканах или специальных мини-стаканчиках, которые продаются в профильных магазинах.
5. Заполняем заранее подготовленной бисквитной крошкой и поливаем пропиткой. Слегка утрамбовываем, выравнивая в один одинаковый по высоте слой. Напоминаю, что пропитку вы можете выбрать любую. Зачастую, в качестве нее выступает фруктовый джем, алкоголь, сироп или сливки.
6. Кладем крем. Можно выложить кондитерским шприцем, так получится намного симпатичнее и аккуратнее.
7. Далее вновь выкладываем слой из бисквитной крошки. И так до полного заполнения стакана. Не забываем про украшение! Лично мне нравится поливать соленой карамелью, слегка посыпать миндальными хлопьями, и поверх выкладывать несколько свежих лесных ягод — чернику и голубику. Даем настояться пару часов в холодильнике, либо сразу употребляем в пищу — приятного вам аппетита!

Теги